การจัดการประชุมคือการเชื่อมต่อกับแขกของคุณโดยไม่ต้องเครียดในครัวตลอดทั้งคืน
การเดินทางเริ่มต้นด้วยการวางแผนเกมอันชาญฉลาดและอาหารที่ให้บริการร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องก็อร่อยพอๆ กัน ผัดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความบันเทิงเนื่องจากปรุงล่วงหน้าและเก็บไว้อย่างดีจนกว่าจะเสิร์ฟ แต่ม้วนหมูล่ะ? หรือปีกไก่? ทั้งสองอยู่ที่นี่ในเมนูที่ผ่อนคลายและเฉลิมฉลองนี้
หมูสามชั้นย่างถือเป็นปาร์ตี้ในฝันเพราะสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ใช้เวลาทำงานน้อย และจะดีกว่าเมื่อได้พักผ่อนแล้ว เช่นเดียวกับปีกไก่: สูตรนี้ให้คุณเตรียมล่วงหน้าสองสามชั่วโมงและอุ่นก่อนเสิร์ฟ และเกี่ยวกับการเสิร์ฟ: การจัดทุกอย่างสไตล์ครอบครัวลงบนจานขนาดใหญ่ไม่เพียงแต่ดูน่ารักและใจกว้างเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ง่ายกว่ามากในการเลี้ยงอาหารให้กับฝูงชนอีกด้วย
จากนั้นเพียงเติมโต๊ะด้วยเครื่องเคียงที่มีชีวิตชีวาหรือสร้างท็อปปิ้งบาร์สำหรับเทศกาลด้วยกะหล่ำปลีดอง มัสตาร์ดรสเปรี้ยว และผักดองรสเผ็ดต่างๆ (กิมจิสับก็อร่อยเหมือนกัน) ทานคู่กับหมูเพื่อความสนุกสนานแบบโต้ตอบ จับคู่สเปรดแบบสบายๆ นี้กับกิมเชลาดาที่เผ็ดร้อนเป็นมื้อที่เพื่อนๆ และคุณจะต้องจดจำ
เครดิต…ไบรอัน การ์ดเนอร์ จาก The New York Times นักออกแบบอาหาร: Brett Regot
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับกิมจิคือน้ำเกลือที่เผ็ดร้อนซึ่งสะสมอยู่ที่ด้านล่างของขวด น้ำผลไม้สีแดงนี้อยู่ในเครื่องดื่มสดชื่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมิเคลาดา พวกมันมีความกรอบและกรุบกรอบ เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับของว่างในงานปาร์ตี้ ทำไม้เสียบสำหรับตกแต่งไว้ล่วงหน้า และแช่เย็นแก้วทรงสูงไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้ผลเต็มที่ เบียร์สีเบาอย่างพิลส์เนอร์จะได้ผลดีที่สุดที่นี่ เนื่องจากดึงความเผ็ดร้อนของพริกแดงเกาหลี (โกชูการุ) และกลิ่นหอมของกระเทียมและขิงในน้ำเกลือกิมจิออกมาได้ดีที่สุด
ทำงานล่วงหน้า: ผสมส่วนผสม (น้ำเกลือกิมจิและน้ำมะนาว) ไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็น หรือหากมีพื้นที่ว่าง ให้เทลงในแก้วล่วงหน้าแล้วแช่เย็น ในการเสิร์ฟ ให้เติมน้ำแข็งลงในแก้วและเติมเบียร์ในนาทีสุดท้ายเพื่อให้เกิดฟองสูงสุด
หลีกเลี่ยงโฟมที่มากเกินไป เทเบียร์ลงข้างแก้ว ไม่ใช่รินลงบนน้ำแข็งโดยตรง
อย่าใช้เบียร์ร้อน: นี่จะละลายน้ำแข็งและสร้างเครื่องดื่มที่มีน้ำ หากคุณลืมแช่เบียร์ ให้โยนเบียร์ลงในช่องแช่แข็ง (หรือถังน้ำแข็ง) เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็ว
รายได้: กิมจิลาดา
เครดิต…ไบรอัน การ์ดเนอร์ จาก The New York Times นักออกแบบอาหาร: Brett Regot
คุณยายของฉันสอนฉันว่าการทอดปีกไก่ในกระทะช้าๆ ในกระทะเป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่าในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นเทคนิคที่ทำให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ในกรณีนี้ กระทะที่มีฝาปิดช่วยให้ไก่นึ่งได้ในขณะที่ไขมันจะค่อยๆ กระจายและเคลือบปีก การผสมผสานซอสถั่วเหลืองและเนยที่เรียบง่ายอย่างหลอกลวงทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนที่ทั้งเผ็ด เผ็ด หวาน และครีมในเวลาเดียวกัน อย่าพยายามปรุงโดยใช้ไฟแรงๆ เพราะอาจทำให้สารเคลือบไหม้ได้ เสิร์ฟปีกไก่แบบร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้ซอส
ทำให้เผ็ด: เติมซอสเผ็ดเล็กน้อยเมื่อปีกเคลือบอย่างดีแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ทำงานล่วงหน้า: ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ให้จัดปีกที่ปรุงสุกแล้วบนถาดขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เย็น (เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง) เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาจนร้อน พลิกกลับได้ครึ่งทาง ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที
หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: สาเกจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยและรสผลไม้ แต่สามารถทดแทนน้ำเปล่าได้
รายได้: ปีกไก่เนยคุณยาย
เครดิต…ไบรอัน การ์ดเนอร์ จาก The New York Times นักออกแบบอาหาร: Brett Regot
ของชิ้นกลางที่มีชีวิตชีวานี้ซึ่งมีเนื้อชุ่มฉ่ำผสมกับยี่หร่ากลิ่นยี่หร่า ขอรบกวนคุณเพียงเล็กน้อย: เพียงแค่ถูเครื่องปรุงรสอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาในเตาอบ และสับอย่างชาญฉลาด การขูดผิวหนังล่วงหน้าจะทำให้ไขมันที่อยู่ด้านล่างสุก ทำให้เกิดหนังที่กรอบและทำให้เนื้อย่างง่ายต่อการหั่น
มองหาเนื้อหมูสามชั้น ที่มีผิวหนังสมบูรณ์โดยมีเนื้อและไขมันเป็นชั้นเท่ากัน (หลีกเลี่ยงการตัดไขมันมากเกินไป)
พักหมูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นน้ำผลไม้จึงมีเวลาในการแจกจ่าย ทำให้เกิดเนื้อย่างที่นุ่มชุ่มฉ่ำ และเปิดโอกาสให้ผิวที่เป็นสีน้ำตาลกรอบขึ้น
ใช้มีดหั่นขนมปังหยักยาว เพื่อแกะสลักเนื้อย่าง ซึ่งจะทำให้งานตัดผ่านหนังกรอบได้ง่ายขึ้น
รายได้: หมูสามชั้นม้วนกับกะหล่ำปลีดองและยี่หร่า
สูตรอาหารเหล่านี้ดัดแปลงมาจาก “Gather around My Table” โดย Kay Chun (Knopf, 2026)
About the Author
